Denne ret var rigtig nem at LCHF'isere (hvilket de fleste retter selvfølgelig er), simpelthen ved at lave en hurtig (fed) dressing.
(2 personer)
Du skal bruge:
Ingredienser fra LowCarbkassen:
2 laksefileter
1 rød peberfrugt
350g spinat
200g gulerødder
½ bakke cherrytomater
½ stort rødløg
½ citron
40 g mandler, ristet på panden
Egne ingredienser:
olivenolie, salt og peber
LCHF'isering: 2-3 spsk. mayonnaise
Fremgangsmåde:
Skyld grøntsagerne. Halvér tomater, skær peberfrugt i store tern, rødløg i tynde både og kør gulerødder igennem en spiralizer.
Svits peberfrugt, rødløg og gulerodsstrimler i olivenolie på en varm pande i nogle minutter. Tag grøntsagerne af og afkøl.
Læg en håndfuld af de afkølede rødløg og peberfrugttern i en minihakker og kør det så fint som du har lyst til. Rør mayonnaisen i og smag til med salt, peber og citronsaft.
I mens steges laksen på skindsiden i olie eller smør. Drys med salt og vend laksen efter ca. 6 minutter og skru ned for varmen. Lad den stege færdig mens salaten blandes.
Rør en dressing af olivenolie, salt, peber, citronsaft og revet citronskal. Vend de lune grøntsager i dressingen sammen med spinat og tomat og drys med mandler.
Dryp laksen og salat med tamari inden servering, spis peberfrugt-mayoen til, den smager sødt og godt.
